Morros de ternera a la asturiana

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Descripción

Ingredientes:

Un morro
Una pata de vaca o ternera
Una mano de cerdo fresca
Cien gramos de jamón
Un vaso de vino blanco
Una rodaja de pan frito
Una cebolla
Una cucharada de pimentón
Una rama grande de perejil
Dos dientes de ajo
Dos nueces frescas
Media hoja de laurel
Guindilla
Aceite y sal

Preparación:

Se limpian y se cuecen los morros cubiertos de agua fría, cuando rompe el hervor se dejan tres minutos hirviendo fuertemente, pasados éstos se retiran, se escurren y pasan por agua fría. Seguidamente se ponen al fuego en una cacerola con abundante agua fría, se les añaden seis cucharadas de vinagre, dos de aceite, medio limón, una rama de perejil, media hoja de laurel, una cebolla en trozos y un diente de ajo; cuando empieza a hervir, se añaden —para que se conserven blancos— tres cucharadas de harina desleída en un poco de agua fría, se remueve y cuando rompe de nuevo el hervor se echan los morros partidos en trozos; se cuecen lentamente hasta que estén tiernos. Entonces se separan del caldo y se dejan enfriar.

La pata de vaca y la mano de cerdo se limpian y se cuecen hasta que estén tiernas, cuando estén cocidas se separan del caldo (éste se reserva) y se dejan enfriar.

Fríos morros y patas, se cortan en trozos pequeños y se ponen en una cacerola, se les agrega el caldo de cocer la pata y la mano de cerdo.

En el aceite necesario se fríe una cebolla picada muy menuda; a medio freír se le añade el jamón cortado en trozos pequeños, la guindilla y media hoja de laurel, se le da unas vueltas y se agrega el pimentón con cuidado de que no se queme. Se machaca en el mortero un diente de ajo con una rama de perejil, la tostada de pan frito y las nueces, se deslíe con el vino blanco y se añade al sofrito, se le da un hervor y se vierte sobre los morros, removiéndolos para que queden bien introducidos; se sazona de sal y se cuecen lentamente durante dos horas o más, si lo necesitan, cuidando que no se pegue al fondo. Deben quedar muy cocidos.

Concejo de Piloña

Bienvenidos a Piloña, "Tierra de Asturcones", en el Oriente de Asturias te esperan montañas y bosques repletos de vida, recónditos valles y majadas, atravesados por ríos y arroyos llenos de color, conjuntos etnográficos únicos y especies autóctonas míticas. El tiempo se para en la Comarca del Sueve.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Piloña son: Cabranes, Caso, Colunga, Laviana, Nava, Parres, Ponga y Sobrescobio. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Piloña, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Asturias, una región situada en el norte de España, es conocida por su excelente comida y productos de alta calidad. La cocina asturiana se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y naturales, en particular, los productos del mar y de la tierra que abundan en la región. Los platos asturianos son sabrosos, reconfortantes y reflejan la identidad y el espíritu del pueblo asturiano.»